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网站首页 标签：普洱茶杀青工艺细节问题有什么 总共有 2 条记录
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- 普洱茶为什么要杀青_普洱茶为什么要杀青？
杀青是制茶技术的关键工序之一。“青”指鲜叶，杀青顾名思义就是破坏鲜叶的组织。杀青过程即采取高温措施，使鲜叶内含物迅速地转化。杀青不仅会破坏酶的活性，还要使内含物转换为各类茶制茶特有品质的基础。为什么要杀青？茶叶中含有一种叫做酶的物质。酶是具有生物催化功能的生物大分子，是一种生物催化剂，它能够加快或减缓生化反应的速度，但是不改变反应的方向和产物。酶大多数由蛋白质组成（少数为RNA），其活...
标签 : 普洱茶杀青工艺细节问题有什么 时间 : 2021-08-13 22:17:23 阅读
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- 普洱茶杀青工艺细节问题有什么-普洱茶杀青工艺中的几大争议问题
普洱茶初制工艺中最关键的环节就是杀青，因为低温杀青抑制、钝化了茶叶内酶的活性，为成品茶的后期越陈越香提供了可能；也因为杀青过程中的种种不当操作，为成品茶后期转化不佳埋下了隐患。目前至少，在杀青过程中还存在几大争议问题：1低温是指锅温还是叶温？很多茶友想当然的以为，低温杀青就是把锅的温度控制在较底的温度，那低到多少呢？书上说在60-65℃，如果茶友去试一下就明白，这个很难做到，不是炒不了茶，而是这样...
标签 : 普洱茶杀青工艺细节问题有什么 时间 : 2021-06-24 21:45:23 阅读
